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澳门点心女子——他们劝我早点嫁人，但我只想当个职人

May 3, 2024 • 文：端传媒记者余美霞 策划：艾迪

「“你玩多几年，就会去嫁人了啦。”像我这样的一个点心女子，是澳门酒楼的异数。」

文：端传媒记者余美霞 策划：艾迪

中式茶楼的点心制作情况。摄：林振东/端传媒

【编者按】“其实你返工有咩做㗎？”——这个问题，你有问过别人或被人问起吗？

这个来自日常的问题，启发我们开启“返工这回事”这个新栏目。在当代社会，工作主宰我们的生活，既定义个人的身份，亦维系社会的“正常”运转，但在“隔行如隔山”的区隔中，我们并不
容易看见彼此——从恒常的工作劳动，到行业内的语言词汇、职场文化、人际关系、性别分工、权力层级以至价值体系。借此栏目，我们希望打破边界，深入聆听多位“打工仔”的行业见闻，不
但走进社会各行业的“贴地”日常，亦从职业的视角观照当代社会的切面和现象。

这期文章我们采访了澳门点心女子阿妹（化名），并根据访问内容整理成长篇自白。在男人主导、外劳领军的热厨房中，阿妹是异数，她钟情点心，但被笑说是“体验生活”，又常被劝“早点嫁
人”。这是一个女性的讲述，也是一个人与食物的故事。

“你好。”我推开澳门路氹一所酒店笨重的大门，坐到椅子上。坐在我对面的是一位穿着高级酒店厨师服的中年男人，他身材高瘦，一头白短发戴着厨师帽——直到现在，我依然觉得他好像《食
神》里面的周星驰。这是一场工作面试，也是由澳门劳工局牵头的“厨培计划”：劳工局作为中介人，给有意投身饮食业的本地人与食肆作配对，培养本地厨师。事实上，澳门餐饮行业真的很缺
人，我报名不过一星期，就收到了面试机会。

像周星驰的厨师翻了翻手上的资料，从容地问，你想进什么部门？“点心。”西点还是中点？“中点。”这时他抬起头来，好像不敢相信：“你确定？为什么？”我当然知道他的惊吓意味什么—
—女生不应该是喜欢做精致牛角包、丹麦酥、Pain au Chocolat之类，怎么会想去传统的中厨房？“是，我就是有兴趣。”我回答道。

在我一个月大的时候，母亲把我丢给江门的亲戚养，广东人对饮早茶很执迷。天天跟姑妈泡在茶楼里，点心蒸腾的热气是我童年的一道光景，虾饺烧卖成为父母不在身边的慰藉。科学家说，气味
会唤醒记忆，那么茶楼的味道就让我留在了小时候。到长大一点，回澳读幼稚园、小学中学，看见别人学小提琴多有气质，我也很想学，但家里没有这个盈余，没办法。那时父母都忙工作，我除
了看电视就是在厨房煮饭，厨房顺理成章成为我的安心之地。

后来我带着对厨房的情意结，去了台湾的大学读餐旅管理——澳门本地大学大多都只有如工商管理、心理、传播等“主流”科系，毕业生想修读冷门科，首选必会是台湾。在台湾，从港澳来的人
叫侨生；毕业以后可以申请留台工作。但我家人在澳门，而台湾工资跟澳门比还是有差，我没有想过要留在那边。

Fri, 03 May 2024 23:36:00 +0200

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